ילידת כפר סאלד. ב-1967 עברה המשפחה לרמת אפעל ובה עברה עליה ילדותה. למדה בבית הספר התיכון לאומנויות בגבעתיים של-שם תלמה ילין ובבית הספר המקיף ביהוד. לאחר שירות הצבאי (בו שימשה כפקידה, בין היתר במערכת העיתון 'במחנה') יצאה לטיול ממושך באירופה ולמדה במשך שנתיים באקדמיה לאמנות ברומא.  עם שובה ארצה עבדה כגרפיקאית באוניברסיטת תל-אביב ושכרה סטודיו שבו ציירה ופיסלה. באותה תקופה הכירה את העיתונאי אמנון לוי. לאחר זמן נסעה לניו-יורק ללמוד בבית הספר לאמנות הציור והפיסול New York Studio School. אמנון הצטרף אליה לניו-יורק והם נישאו. כעבור שנתיים חזרו ארצה וענבל החלה לעבוד כגראפיקאית בעיתון 'חדשות' ולאחר מכן ככתבת. עם סגירת העיתון התמקדה באומנות ובחינוך שני ילדיה. בשנים האחרונות הצטרפה לפעילות שמירת זכויות האדם ב'שטחים' במסגרת 'מחסום-ווטש'.
[צילום:  מוטי קיקיון]