יליד
שכונת נוה-צדק. במלחמת העולם-השנייה התנדב לבריגדה היהודית במסגרת הצבא
הבריטי ולחם בגרמנים. במלחמת השחרור השתתף בקרבות לפריצת הדרך לירושלים.
לאחר קום המדינה למד מינהל עסקים ומחשבים באוניברסיטת ניו-יורק והיה בין
ראשוני המומחים בנושא זה בדרגת ניהול בכירה בחברות י.ב.מ. ומוטורולה לשיווק
ומכירה. מנעוריו נטה לכתיבה, שמיעוטה פורסם ורובה למגרה. בשנים 1975-1985
צייר, לאחר מכן השתתף בסדנאות לכתיבה יוצרת בהנחיית הסופרים
יצחק אוורבוך-אורפז, יורם
קניוק וחיים באר. מאיר אשכול נשוי, אב לשני
בנים וסבא.
מנחם וחנה סנה : בני זוג יהודי ישראלי דתי שהתנצרו בחיפוש אחר ישועה (תל אביב : מ' אשכול, 1996)
אל נא תבכו אותי, אני אינני מת (תל-אביב : ירון גולן, 2000)
כי יצר לב האדם רע מנעריו : סיפורה של פגועה בנפשה ללא תקנה, מהטרדות והתקפות מין אלימות (תל אביב : מ' אשכול, 2002)
<"הסיפור המוגש לקורא ... הוא בדוי">
חיים כסיפור (תל אביב : מ' אשכול, 2003־2004) 4 כרכים <אוטוביוגרפיה>
לקט של טיוטות נשכחות (תל אביב : מ. אשכול, 2004)
אדם איננו לבד (תל אביב : מ. אשכול, 2005) <סיפור>
סיפור הודי על בקעת המות / איסוף, עיבוד, עריכה והבאה לדפוס על ידי מאיר אשכול (תל אביב : מ. אשכול, 2005)
<"קטע של סיפור בכתב יד עברי, ללא התחלה וללא סוף, ללא שם הסיפור וללא שם המחבר ולא תקופת כתיבתו, נמצא בפנקס נידח, באוסף הניירת של סבא משה יהודה הלמן">
השביתה (תל אביב : מאיר אשכול, 2005) <"על-פי סיפור שכתבתי בשנת 1950 ועל פי השקפות בימים ההם">
מה זאת ארגיש עתה? (תל-אביב : הוצאת מ.ע.ן., 2007)
חיים כסיפור : ספר חמישי (תל-אביב : מאיר אשכול, 2007)