עופרה מצוב-כהן, ילידת הנגב, בתם של שולמית וניסים כהן ילידי פרס שעלו ארצה בילדותם. מצוב-כהן בוגרת תיכון מקיף התיישבותי אשל הנשיא ע"ש חיים וייצמן, עם סיום הלימודים התקבלה לעתודה האקדמית של צה"ל ולמדה לתואר ראשון בספרות עברית ובלשון אנגלית וספרותה באוניברסיטת בן גוריון בנגב בבאר שבע. שירתה בצה"ל כקצינה במגוון תפקידי הוראה כמדריכה לאנגלית בבית הספר לטיסה של חיל האוויר ובתפקידי כח אדם כמפקדת גף ח"ן ותנאי שירות של מפקדת חיל האוויר, ראש מדור במחלקת תכנון ומקורות. השתחררה בדרגת רב-סרן. למדה לתואר שני בספרות עם ישראל באוניברסיטת בר-אילן וסיימה בהצטיינות. את לימודי התואר השלישי לקבלת תואר דוקטור עשתה באוניברסיטת בר אילן בהנחיית פרופ' יהודה פרידלנדר, ואת לימודי הפוסטדוקטורט עשתה במרכז האוניברסיטאי אריאל בהנחיית פרופ' אורציון ברתנא. כיום מלמדת ספרות באוניברסיטת אריאל, ומאז 2014 מכהנת כדירקטורית במועצה לתרבות ולאמנות במשרד התרבות. עופרה מצוב-כהן נשואה לשגיא ואם לארבע בנות.
ספרה הראשון, "במסלול ילדותה" (2012), נבחר על ידי משרד החינוך להיות ברשימת ספרי הקריאה לילדים ולנוער בבתי הספר התיכוניים לכיתות י-י"ב לשנת תשע"ו. הספר מספר על שנות הצנע ועלייתה של אמה, ילדה צעירה, עם אביה האלמן, הרב שלמה אברהמי, רב אהוב ומיוחד באספהאן (איראן) ואחותה שחולמת להתגייס לצה"ל ועל השתלבותם במושב מסלול שבנגב המערבי. שני ספריה האחרים הם ספרי עיון הדנים בעיצוב חוויות שונות של מתבגרים ביצירות ספרות עבריות בתא המשפחתי השלם ובתא המשפחתי שבו פגימה (יתמות, היעדר אחד ההורים מהבית, לינה משותפת ועוד). 

• בין שיח חברתי לשיח ספרותי: הקבצים "קהליתנו" ו"מחיינו" מול "רומן רוסי" ו"כימים אחדים" של מאיר שלו (רמת גן, תשס"ד 2004) <דיסרטציה. אוניברסיטת בר-אילן>
• במסלול ילדותה :  סיפורה של שולמית, ילדה במושב עולים (תל אביב : גוונים, 2012)
• מפגש תרבויות בעולמם של מתבגרים :  קריאה בספרות ישראלית במאה ה-21 (תל אביב : רסלינג, 2013)
• "בעצם ילדותי יחידי הוצגתי ..." :  היעדר נוכחות הורית בקרב מתבגר וזיקתו לעיצוב דמותו בספרות העברית (ירושלים : הוצאת כרמל, תשע"ה 2015)
• קריאת החיים : עיון ביצירתו של אשר ברש (אריאל : הוצאת אוניברסיטת אריאל בשומרון, תשע"ז 2017)
  תוכן העניינים

• "הזיות, חזיונות אוכלים את נשמתי ..." : עיצוב השיגעון בדמות החלוצה. בתוך: ספר הכנס 'משיחיות, שיגעון וחזון' : היבטים היסטוריים ותאורטיים בפנייה אל תחומי דעת שונים / עריכה וארגון – פלדמן זיוה (אריאל : המרכז האוניברסיטאי אריאל בשומרון, תשע"ג 2012), עמ' 173־182 <דיון, בין היתר, ב'גיא אוני' ו'חוות העלמות' לשולמית לפיד ו'רומן רוסי' מאת מאיר שלו> <נוסח מקוצר נדפס ב'הדור', השנתון העברי של אמריקה (תשע"ג 2012), עמ' 118־123>
• 'לפני היות הילדות' : עיצוב עולם הילדות בסיפורי ברש על פי שני סיפורים קצרים: 'לפני היות הילדות' ו'השעורה'.  שיח ישורון = The Jewish speech = Еврейская речь, גל' 6 (ניסן תשע"ז, אפריל 2017), עמ' כט-מא.