• שביל ארי הנמלים : שירים / ברוך טוריס (תל־אביב : המחבר, תשכ״א 1961) <איורים בהירה טוריס>
• אי האור : קורות הקיפוד ומרעיו (תל־אביב : אל״ף, תש״ל 1970)
• דובי : קורות בעל חוטם מבוקע ורעו קצוץ הזנב (תל־אביב : רותם, תשל״ג 1973)
• פרשת סינדרלה (תל־אביב : רותם, תשל״ה) <סטירה פוליטית>
• מריון, אורח משפת הירקון (תל־אביב : רותם, תשל״ז 1977)
• מאצל שביל הסביונים. בתוך: דמעה בעפעפי שחר : שירים / שלומית וברוך תור־רז (הוד־השרון : רותם, תשל״ח 1978)
• חומימבה ומלך המצוקים (תל־אביב : הקיבוץ המאוחד, תשמ״ה 1984)
• האריה החולם (ירושלים : כתר, 1986)
• הגדר (ירושלים : שוקן, תשמ״ט 1989) <איורים אבנר כץ>
• אל בומבוט : רוכל הסדקית : סיפורים (תל־אביב : ירון גולן, 1989)
• גנז המלך : סיפורים (הוד־השרון : רותם, 1990)
• אדם אחר (תל־אביב : ירון גולן, תש״ן 1990)
• רעב רק לעוגה (רמת־גן : רות סירקיס, תש״ן 1990) <איורים אורה איל>
• דמעה מתוקה כצוף : סיפורים לילדים (תל־אביב : ירון גולן, 1991) <איורים נורית יובל ... ואחרים>
• מעשה בכוכבון שלא רצה לישון : שלושה סיפורים לילדים (תל־אביב : תמוז, 1992) <איורים נורית יובל>
• העוצר הגדול : סיפור אהבה לבני הנעורים (תל־אביב : ביתן, תשנ״ד 1994)
• פרצוף צנע (תל־אביב : ירון גולן, 1994) <איורים דני קרמן>
• ענן אמר לענן (קרית־גת : דני ספרים, 1996) <איורים נורית יובל>
• הסוס הנבון (קרית־גת : דני ספרים, 1998) <איורים נורית יובל>
• סול ולונה : סיפורים (תל־אביב : משרד הבטחון, ההוצאה לאור, תשנ״ח 1998)
• סבתא על הגובה (תל־אביב : ידיעות אחרונות : ספרי חמד, 2000) <איורים אודי ליכטשיין>
• המתנה (קרית־גת : דני ספרים, 2001) <איורים קסניה טופז>
• בן לוקח בת (תל־אביב : ידיעות אחרונות : ספרי חמד, 2002) <איורים אודי ליכטשיין>
• מי מצא? (חולון : צבר, תשס״ב 2002) <איורים דודי שמאי>
• הפסדתי את החופש הגדול (תל־אביב : הקיבוץ המאוחד, 2003) <איורים יעקב גוטרמן>
• מי יכול? (קרית–גת : קוראים, תשס״ד 2003) <איורים נורית צרפתי>
• ילד חולמני : שירים לילדים (תל־אביב : יוסף שרברק, 2003) <איורים אבנר כץ>
• שנינו : שירים (תל אביב : ספרי עתון 77, 2010) <כולל ״בשולי חלום״, שירים מאת שלומית תור־רז ו״פינת שקט לחלום״, שירים מאת ברוך תור־רז>
• צונאמי בחוף יאלה (בני ברק : הקיבוץ המאוחד, תשע״ב 2012) <בשיתוף אלמוגה אילן> <איורים אבי כץ. עריכה - יונה טפר>
• ג׳ויה : סיפורים על חיי היהודים בסלוניקי בתקופת השלטון התורכי (תל אביב : הוצאת הקיבוץ המאוחד, תשע״ד 2014) <איורים דני קרמן. עריכה – יקיר בן־משה>

יצירות שנערכו

• קטלוג ארכיון מפלגת העבודה הישראלית, 1929–1976 : לפי סדר הא׳–ב׳ (כפר סבא : בית ברל, 1977)

• בן־ראובן, שרה, שנתו האחרונה של ברוך תור־רז, מאזנים, כרך צ׳, גל׳ 1 (שבט תשע"ו, פברואר 2016), עמ' 35–36

על ״האריה החולם״

• גילולה, דבורה, ראשית קריאה, על המשמר, 21 בנובמבר 1986, עמ' 18

על ״הגדר״

• נוי, יצחק, [ביקורת], ספרות ילדים ונוער, כרך ט"ו, גל׳ ג׳–ד׳ (1989), עמ' 122
• צור, יגאל, [ביקורת], הד החינוך, יולי–אוגוסט 1989, עמ' 33

על ״רעב רק לעוגה״

• רות, מרים, (1) ספר שירים מיוחד..., ספרות ילדים ונוער, כרך י"ז, גל׳ 2 (1990), עמ' 47–49

על ״פרצוף צנע״

• פרלסון, ענבל, הכל התחיל בגלל הבנדורות, הארץ, מוסף ספרים, גל׳ 110 (ה׳ בניסן תשנ"ה, 5 באפריל 1995), עמ' 11

על ״בן לוקח בת״

• גון־גרוס, ציפי, הצמה והספסל הבודד בקצה שכונה, הארץ, מוסף ספרים, גל׳ 526 (כ"ב באדר ב׳ תשס"ג, 26 במרץ 2003), עמ' 15

על ״אל בומבוט״

• אבישי, מרדכי, עלם יהודי בסלוניקי, על המשמר, 23 במארס 1990, עמ' 21
• הגורני־גרין, אברהם, לשפניולית באהבה, דבר, י"ב באב תש"ן, 3 באוגוסט 1990, עמ' 20
• כהן, אדיר, הילד הזה הוא אויבי, הארץ, 29 במארס 1990, עמ' ב 5
• רפאל, שמואל, זיכרונות משאלוניקי, הארץ, ז׳ בשבט תש"ן, 2 בפברואר 1990, עמ' ב 8

על ״מעשה בכוכבון שלא רצה לישון״

• ברגסון, גרשון, [ביקורת], ספרות ילדים ונוער, כרך י"ט, גל׳ 3 (1993), עמ' 52–53
• הדס, ירדנה, כוכבון, ג׳ירפה ואיש צהוב, הד הגן, כרך נח (1994), עמ' 348–351

על ״סול ולונה״

• איני, לאה, ו... ריבת זכרונות, מעריב, מוסף שבת - ספרות וספרים, י"ב בשבט תשנ"ט, 29 בינואר 1999, עמ' 29
• מתתיהו, מרגלית, סול ולונה, אפיריון, גל׳ 54 (1998), עמ' 46–47

על ״שנינו״

• גלעד, יובל, אהבה חרישית, עתון 77, גל' 349 (תשרי תשע"א, אוגוסט–ספטמבר 2010), עמ' 9

• אתרו של ברוך תור־רז.
• על פרצוף צנע ועל הפסדתי את החופש הגדול באתר ׳כנפיים׳ של מט״ח – המרכז לטכנולוגיה חינוכית.