°ש"נ, —  עצם חֹמר הגבינה, Käsestoff; caséine: החלב מזוג על צד האמת ממימיות וגביניות  וחמאיות (קאנון ב א א).  וג"כ ינוסה (החלב) בזכוכית שיושם עליו דבר מימיי וינעוהו באצבע ואז יודע שעור גביניותו ומימיותו כי החלב המשובח הוא השונה בגביניות ומימיות (שם א ג ב, בהנהגת היונק).